Le secteur du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration rassemble des métiers variés et internationaux, axés sur l’accueil et l’expérience client. Les formations combinent compétences en gestion, marketing, organisation d’événements et savoir-faire opérationnel pour concevoir des services mémorables pour les voyageurs.
Le parcours proposé va du CAP aux masters spécialisés, avec de nombreuses voies en alternance et en stage pour professionnaliser rapidement. Poursuivez avec « A retenir : » pour repérer les points essentiels et orienter votre projet.
A retenir :
- Parcours du CAP au Master, progression pédagogique et montée en responsabilité
- Alternance et stages intensifs, insertion professionnelle rapide et expérience concrète
- Spécialisation possible en management, événementiel, guides ou gestion hôtelière
- Écoles reconnues et réseau international, exemples : Vatel, Ferrandi Paris, Les Roches
Parcours et diplômes : du CAP au Bac+3 en tourisme-hôtellerie
Après ces points clés, l’étude des diplômes montre la diversité des itinéraires possibles pour débuter dans le secteur. Selon Onisep, les cursus vont du CAP aux licences professionnelles, avec des passerelles fréquentes vers l’alternance et l’emploi.
Ce premier niveau décrit les formations courtes et les diplômes accessibles après le bac, utiles pour entrer rapidement sur le marché du travail. La suite présente les options de spécialisation et les établissements qui favorisent l’insertion professionnelle.
Voies et spécialisations :
- CAP Hôtellerie ou Restauration pour l’acquisition des gestes professionnels
- BTS Tourisme ou BTS Management en hôtellerie-restauration pour les fonctions commerciales
- BUT Techniques de commercialisation pour la relation client et le développement
- Licences professionnelles pour la commercialisation de produits touristiques ou valorisation territoriale
Diplôme
Durée
Exemples d’écoles
Débouchés
CAP
2 ans
CFA Médéric, lycées hôteliers
Commis, aide en salle, réception junior
BTS (Tourisme, MHR)
2 ans après le bac
Ferrandi Paris, Vatel
Conseiller voyages, gestionnaire de service
BUT Techniques de commercialisation
3 ans
Universités, campus spécialisés
Chargé de clientèle, commercial tourisme
Licence professionnelle
1 an après bac+2
Universités, écoles partenaires
Guide conférencier, chef de produit touristique
Formations courtes : CAP, BTS et débouchés immédiats
Ce volet présente l’offre la plus accessible pour entrer rapidement dans l’hôtellerie ou le tourisme dès la sortie du bac. Selon AuFutur, le BTS tourisme reste un diplôme très recherché par les recruteurs commerciaux pour ses compétences pratiques.
Les stages et l’alternance jouent un rôle déterminant pour l’embauche, en particulier dans les établissements touristiques ou les agences de voyage. L’exemple des lycées hôteliers montre que l’immersion professionnelle accélère la montée en compétence.
« J’ai choisi le BTS MHR en alternance et j’ai rapidement trouvé un poste en salle dans un établissement local »
Paul N.
Bachelors et licences : spécialisation et insertion ciblée
Cette voie permet de se spécialiser (marketing touristique, gestion hôtelière, valorisation de territoires) pour des fonctions concrètes. De nombreuses licences professionnelles sont conçues avec des acteurs locaux pour renforcer l’employabilité.
Plusieurs écoles délivrent des bachelors en trois ans, souvent via la pratique et des projets concrets, favorisant ainsi une insertion professionnelle rapide. Les partenariats avec des hôteliers et offices de tourisme facilitent la transition vers l’emploi.
Formations Bac+5 et responsabilités : masters, écoles et leadership opérationnel
Enchaînement logique après le Bac+3, l’accès au Bac+5 ouvre les portes des postes à responsabilité et du management hôtelier ou touristique. Selon l’Université d’Angers, des masters spécialisés permettent d’accéder à des fonctions de pilotage et de développement territorial.
Les écoles de commerce et les instituts spécialisés complètent l’offre par des parcours internationaux et des spécialisations en revenue management. L’enjeu consiste à combiner compétences managériales et connaissances sectorielles pour piloter une structure.
Écoles et accréditations :
- Masters universitaires en tourisme pour la direction de projets et territoires
- Programmes en écoles spécialisées pour le management hôtelier international
- Diplômes reconnus RNCP ou avec visa pour la reconnaissance professionnelle
- Exemples : Institut Paul Bocuse, Les Roches, ISMH Paris
Masters et écoles spécialisées : contenu et sélection
Ce sous-ensemble détaille les objectifs pédagogiques et les critères d’admission des formations Bac+5 en tourisme et hôtellerie. Selon AuFutur, la sélection s’appuie souvent sur l’expérience professionnelle et la motivation du candidat.
Les cursus incluent des modules en stratégie, revenue management, marketing digital et conduite de projet, complétés par des stages longs à responsabilités. Les écoles comme Vatel ou Ferrières insistent sur l’internationalisation des parcours.
Master / Programme
Objectif
Exemples d’établissements
Fonctions visées
Master Management du Tourisme
Piloter des projets touristiques
Université d’Angers (Esthua)
Chargé de développement, chef de produit
Master Hôtellerie internationale
Diriger des établissements hôteliers
Institut Paul Bocuse, Les Roches
Directeur d’hôtel, revenue manager
Programme Grande École spécialité tourisme
Management stratégique et international
Écoles de commerce partenaires
Consultant, responsable business development
Master en événementiel
Concevoir et piloter événements
Écoles spécialisées et universités
Chef de projet événementiel, responsable logistique
Compétences recherchées et fonctions à responsabilité
Les recruteurs valorisent les compétences transversales en management, relation client et digital, ainsi que l’expérience terrain. Selon Onisep, la polyvalence et la maîtrise des outils numériques sont des atouts majeurs pour progresser.
Un parcours Bac+5 prépare aussi aux responsabilités financières et humaines dans une structure, en associant théorie et pratique professionnelle. Cette étape favorise l’accès aux postes de direction et aux fonctions stratégiques.
« J’ai intégré un master et j’assume aujourd’hui la responsabilité commerciale d’un groupe hôtelier régional »
Marie N.
Débouchés, mobilité et réseaux : métiers, salaires et opportunités internationales
Ce passage montre comment les diplômes se traduisent en trajectoires professionnelles variées, du poste opérationnel aux fonctions de direction. Selon AuFutur, les métiers évoluent avec la demande touristique et l’intégration de pratiques durables et numériques.
La mobilité internationale est facilitée par les écoles possédant des réseaux mondiaux et des programmes en anglais, comme Les Roches ou Vatel. L’enjeu majeur reste la capacité à s’adapter à des contextes culturels différents.
Métiers et trajectoires :
- Réception et opérations hôtelières pour les débuts opérationnels
- Responsable de restauration ou chef de cuisine pour la filière culinaire
- Chargé de développement touristique ou chef de produit en agence
- Directeur d’hôtel, revenue manager et postes de pilotage à long terme
Métiers et trajectoires : réceptionniste au directeur d’hôtel
Les premiers emplois offrent une vision opérationnelle essentielle pour évoluer ensuite vers des fonctions managériales. Un recrutement initial en réception ou en salle permet de comprendre le coeur du service et de bâtir un parcours solide.
Exemples concrets montrent que la mobilité interne au sein d’un groupe hôtelier conduit souvent à des responsabilités accrues et à des postes de direction. Les écoles comme Ferrandi Paris ou CMH Academy facilitent ce type d’évolution par leurs réseaux.
« Après mon BTS tourisme, j’ai travaillé en agence puis je me suis spécialisé en product management international »
Luc N.
Mobilité internationale et écoles reconnues pour l’insertion
La dimension internationale dépend souvent de l’établissement et des langues enseignées au cours du cursus, ainsi que des partenariats à l’étranger. Les formations bilingues ou anglophones augmentent significativement les chances de mobilité professionnelle.
Parmi les établissements cités, ESG Tourisme, Ecole Internationale Tunon et CMH Academy proposent des programmes favorisant l’insertion à l’international. L’enjeu reste de choisir une école reconnue et bien connectée.
« Mon expérience à l’étranger via l’école m’a permis d’intégrer un établissement cinq étoiles à l’étranger »
Claire N.
Source : Onisep, « Les formations pour exercer dans l’hôtellerie et la restauration » ; AuFutur, « Métiers du tourisme : formations et débouchés » ; Université d’Angers, « Esthua ».
